粉状活性炭靠吸附去除水中有机污染物，即将一种物质吸引和积累在另一种物质的表面上。一般来说，碳表面的化学性质对于从水中吸附有机物的影响，不如碳有效表面积大小关系密切。因此首先是希望在吸附过程中碳有大地表面积。典型的粒状活性炭具有500-1900㎡/g的表面积。活性炭优先吸附有机化合物，也正因为这种选择性，它对去除造成给水中味和嗅的有机物特别有效。
活性炭的吸附规律主要有：
1、溶解度小的溶质比溶解度大的溶质易被吸附；
2、分子量大的化合物比分子量小的化合物易被吸附。
3、含极性集团较多的化合物比含极性集团较少的化合物易被吸附。
4、芳香族化合物比脂肪类化合物易被吸附。
5、一种溶质单独存在比多种溶质共存吸附的多。
6、在极性溶剂中比在非极性溶剂中吸附力强。
7、在酸性时比在碱性时吸附力强。
8、温度升高活性炭的吸附速度加快，但吸附量下降。
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